319 浏览来白洋淀旅游，品过“全鱼宴”，吃过各种风味小吃，而没有喝上赵北口镇的特色鱼汤，心里总有那么一丝遗憾。然而，真的喝了一次赵北口的鱼汤，却因只有一小盅，而让人感到兴犹未尽，也会产生一丝后悔。真的，赵北口鱼汤未喝之前的香味，入口之后的美味，让人好久难忘。总觉得这鱼汤里凝结着白洋淀人好客的醇情，散发着的芬芳，也带着白洋淀人的质朴和热情。
据说，有位旅行家来白洋淀旅行。由于贪恋淀上景色，天色很晚才赶到赵北口。旅行家饥肠辘辘，便到一家客店投宿，请店家给安排一点吃食。店家因旅店早已打烊，没什么可做的，感到十分为难。他四处搜罗，发现还有两条鲜活的鲫鱼，便蒸了一碗米饭，做了一碗鱼汤，并一再向旅行家致歉。旅行家一边好言安慰店主，一边端起鱼汤喝了一小口。谁知一喝，感到味道极佳。他不仅极力称赞，而且还题诗一首：
鱼汤米饭两相宜，鱼补身子米解饥。
谁说渔家慢待客，半碗鱼汤胜全席。
旅行家的几句短诗不仅解脱了店主的歉意，而且也道出了赵北口鱼汤鲜美的特色。
白洋淀是个水产资源极为丰富的淀泊，这里鱼的种类很多，什么季节吃什么鱼，极为讲究。民谚说：“春鲂夏迎霜 。”就是这层意思。然而，赵北口的鱼汤所选主料只有鲫鱼一种。
赵北口的鱼汤为“乳色鱼汤”。烹饪方法是取半斤左右的活鲫鱼三至四尾，开膛后，取出腮和内脏，用小尖刀将鱼的脊背割开，剔出一条白色的线状物体(俗称鱼腥线)。然后将鱼平放案上，加密式花刀，一般为里七外八，即靠怀里这边浅切七刀，外边浅切八刀，为的是在烹制鱼汤时，使鱼的味道煮人汤内，再用五成热的食用油将鱼煎成两面均有焦色，放人白醋烹鱼，再放葱、姜、蒜、八角，煸出香味，放入清水、料酒。煮沸约十五分钟，鱼汤泛白，即可出锅。赵北口鱼汤一般不放香油，因为一香遮百味。这种乳色鱼汤，味道纯正，以鱼香味鲜著称。
赵北口鱼汤，不是文字所能描绘出来的，正所谓百闻不如一尝。
新安水淀
[明]孙 慎
一望湖天接杳茫，蒹葭杨柳郁苍苍。
长空淡荡入飞鸟，积水清虚浮夕阳。
偶为游观增浩叹，忽从流水得行藏。
兴来更欲扁舟去，极目烟波看海洋。
